Em Achtung Panzer: Kharkov 1943, os jogadores são convidados a reviver a última glória obtida pelo exército alemão durante a Segunda Guerra Mundial, na região da Carcóvia, a segunda maior cidade da Ucrânia.
O jogo se desenvolve através de dois momentos principais: um de estratégia — no qual os jogadores estudam os mapas da região e alocam suas unidades de acordo com o tipo de posicionamento adotado — e o outro tridimensional que rola em tempo real, no qual os soldados combatem, varrendo com suas armas as linhas inimigas.

A produtora tomou todo o cuidado possível para recriar fielmente os cenários e paisagens, além de permitir combates viscerais graças aos efeitos climáticos e cenários completamente destrutíveis. Eles também agem diretamente sobre o game, atrasando o avanço de unidades ou garantindo abrigo natural para as unidades.
É o caso, por exemplo, de quando uma ponte é detonada, ficando impedida a passagem por aquela dada rota. Por fim, o game exibe uma inteligência artificial de alto nível, que programa suas ações de acordo com as do jogador, gerando campanhas sempre diferentes umas das outras.